預糊化淀粉是在淀粉糊化呈分散狀態后,經快速脫水干燥,淀粉分子來不及重排而得到一種多孔、無明顯結晶的淀粉顆粒。由于預糊化淀粉具有多孔、氫鍵斷裂結構,冷水穩定性好和保水性強等特點
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預糊化淀粉是在淀粉糊化呈分散狀態后,經快速脫水干燥,淀粉分子來不及重排而得到一種多孔、無明顯結晶的淀粉顆粒。由于預糊化淀粉具有多孔、氫鍵斷裂結構,冷水穩定性好和保水性強等特點